Congeler des pommes pour l'hiver à la maison : règles et astuces

Conserver les fruits et légumes pour plus tard est essentiel pour bien préparer l'hiver. Chaque famille souhaite offrir des produits frais et sains, faits maison, tout au long de l'année. La congélation offre de nombreuses possibilités pour conserver les fruits et légumes. En suivant les conseils simples de cet article, vous pourrez régaler vos proches avec de délicieux desserts et pâtisseries à base de pommes congelées.

Peut-on congeler des pommes ?

Les fruits sont conservés pour l'hiver de différentes manières, notamment par congélation. Lorsque certaines conditions techniques sont remplies, la congélation est une méthode de conservation assez efficace. Cependant, des pratiques de congélation inappropriées peuvent entraîner une perte de qualités nutritionnelles, voire la détérioration des fruits.

Une congélation appropriée permet de préserver jusqu'à 90 % des vitamines contenues dans les pommes et contribue à préserver toutes leurs propriétés bénéfiques.

Pourquoi congeler les pommes ?

Les fruits surgelés permettent de préparer facilement une variété de desserts et de compotes tout au long de l'année, notamment en hiver, lorsque les fruits et légumes de saison ne sont pas disponibles. Leur utilisation est économique, pratique et écologique. De plus, vers la fin de l'hiver, période où les carences en vitamines sont importantes, même les pommes d'hiver commencent à perdre leurs vitamines. propriétés utilesCe qui n'est pas le cas des fruits congelés. Exposés au froid, ils conservent toute leur teneur en vitamines, ce qui en fait un excellent stimulant immunitaire en fin d'hiver et au début du printemps.

Quelles variétés sont les mieux adaptées ?

Toutes les variétés de fruits aigre-doux conviennent à la congélation. Après congélation et décongélation, certaines variétés subissent des modifications importantes de leur goût et de leur texture. Par conséquent, si vous souhaitez conserver la forme des tranches de fruits congelées, il est préférable d'utiliser des variétés telles que… Jonathan, Antonovka, Calvin de neige, Sinap, Kutuzovets et d'autres variétés tardives.

Température requise

Les pommes fraîches sont congelées selon deux méthodes : la congélation à sec et la congélation par choc.

Dans la première méthode, le fruit est traité par le froid en deux étapes :

1. Les fruits coupés sont disposés sur des plateaux puis placés dans un congélateur à une température d'au moins -23 °C. ^O pendant 2 à 3 heures.
2. Les morceaux congelés sont transférés dans un congélateur classique, où ils sont conservés à une température d'au moins -18 °C.

La seconde méthode consiste à congeler ultra-rapidement des tranches de fruits dans des sacs en utilisant le réglage « Congélation rapide ». Ces confitures peuvent être conservées congelées pendant environ 10 mois.

Durée de conservation des pommes congelées

En respectant toutes les instructions de conservation, les pommes congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à la saison suivante, préservant ainsi leur saveur, leurs qualités nutritionnelles et leurs bienfaits pour la santé. De plus, leur durée de conservation dépend de la méthode et du mode de congélation. Par exemple, à -18 °C ^O Les fruits peuvent se conserver jusqu'à 9 mois. Les fruits confits au sirop ont une durée de conservation similaire. La purée de fruits se conserve jusqu'à 3 mois. Si votre congélateur n'est pas très puissant, la durée de conservation des fruits est d'environ 90 jours.

La durée de conservation la plus longue est obtenue pour les produits préalablement trempés dans la solution.

Comment congeler des pommes pour l'hiver au congélateur

Il existe plusieurs méthodes de congélation à domicile, selon l'utilisation future du produit :

• entièrement;
• tranches;
• sous forme de purée ;
• dans du sirop de sucre ;
• dans l'acide citrique ;
• au sucre et au citron.

Pommes entières

Les pommes entières congelées conservent leur saveur jusqu'à six mois au congélateur. Pour garantir que les fruits restent propres à la cuisson, suivez ces conseils de congélation :

1. Les fruits sélectionnés sont lavés et séchés, puis le cœur est retiré à l'aide d'un appareil spécial.
2. Les fruits préparés sont trempés dans une solution d'acide ascorbique (1,5 g d'acide pour 50 g d'eau) pendant 3 à 4 minutes.
3. Les pommes séchées sont placées dans des sacs spéciaux destinés à la congélation, après en avoir évacué l'air.
4. Des sacs de fruits sont placés dans le congélateur.

En tranches

La congélation en tranches se déroule en plusieurs étapes :

1. Les fruits lavés et séchés sont coupés en tranches, après avoir retiré le cœur et les tiges.
2. Les pommes tranchées sont disposées en une seule couche sur des plateaux puis placées au congélateur pendant 2 à 3 heures.
3. Les tranches congelées sont soigneusement retirées du plateau et emballées dans des contenants préparés (boîtes ou sachets), disposées en petites portions.
4. Le récipient est hermétiquement fermé pour empêcher l'air et l'humidité de pénétrer.
5. Les récipients vides sont placés au congélateur.

Préparation de la purée

Les amateurs de pommes peuvent les conserver pour une utilisation ultérieure sous forme de compote. Pour ce faire, lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en tranches irrégulières, en retirant les queues et les trognons. Faites mijoter le mélange obtenu pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Laissez refroidir, puis mixez la compote. Versez-la dans des bocaux ou des récipients en plastique. Conservez-la dans un récipient hermétique. réfrigérateur.

Congélation complète

Si vous prévoyez de faire cuire des pommes au four, vous pouvez les congeler entières pour l'hiver. Pour cela, retirez le trognon de pommes propres et sélectionnées, faites-les tremper quelques minutes dans une solution d'acide ascorbique, puis placez-les dans des sacs hermétiques. Mettez ensuite les pommes congelées entières au congélateur.

Dans du sirop de sucre

Pour prolonger la durée de conservation des pommes congelées, il est recommandé de les traiter en plus avec du sirop de sucre.

1. Les fruits lavés sont coupés en tranches de forme quelconque, le cœur contenant les graines est retiré.
2. Préparer un sirop à partir de 750 g d'eau et 450 g de sucre avec l'ajout de 1500 g d'acide ascorbique.
3. Les tranches de fruits sont trempées dans du sirop froid pendant 24 heures.
4. Les morceaux confits sont soit plongés dans l'eau bouillante, soit blanchis, puis placés sur des plaques de cuisson et refroidis à basse température.
5. Les préparations sont placées dans des sachets et scellées hermétiquement après élimination de l'air en excès.
6. Conserver au congélateur.

Dans l'acide citrique

L'acide citrique est un bon conservateur qui prolonge la durée de conservation. Pour congeler des pommes pour l'hiver dans de l'acide citrique, suivez ces étapes :

1. Lavez et séchez le fruit, coupez-le en quartiers en retirant soigneusement la tige et le cœur.
2. Les quartiers préparés sont coupés en tranches d'épaisseur sensiblement identique.
3. Préparer une solution d'acide citrique à raison de 5 g de poudre par litre d'eau.
4. Les tranches de fruits sont trempées dans la solution obtenue pendant 15 à 20 minutes, après quoi elles sont séchées sur du papier absorbant.
5. Les tranches sont disposées sur une plaque (plaque de cuisson) en une seule couche de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
6. Les échantillons sont placés dans le congélateur, réglé en mode congélation rapide pendant 3 heures.
7. Les tranches congelées sont placées dans des sacs ou des récipients, qui sont soigneusement fermés pour empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur.
8. Le stockage se poursuit dans le congélateur.

Dans du sucre avec du citron

Les fruits congelés de cette façon peuvent être dégustés tels quels ou utilisés comme garniture pour des pâtisseries. Les pommes propres sont coupées en tranches, trempées dans un mélange composé d'une tasse de sucre et du jus de deux citrons, puis mélangées délicatement. Les fruits sont ensuite placés dans des récipients et conservés au congélateur, où ils se garderont environ un an.

Les pommes congelées sont un produit savoureux et sain. Congelées correctement, elles conservent leurs qualités nutritionnelles toute l'année. Cette méthode de conservation des fruits est pratique, économique et facile à mettre en œuvre. Elle permet de varier son alimentation quotidienne pendant la saison froide et de lui apporter des vitamines essentielles.