วิธีทำเพกตินแอปเปิลที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพกตินเป็นสารจากพืช พบได้ในผลไม้ ผัก พืชหัว และสาหร่ายบางชนิด แอปเปิลอุดมไปด้วยองค์ประกอบโครงสร้างนี้ของเนื้อเยื่อผลไม้เป็นพิเศษ ซึ่งช่วยต้านทานความแห้งแล้งและยืดอายุการเก็บรักษา ผลไม้เหล่านี้เป็นแหล่งหลักของเพกติน

ทำไมต้องทำแอปเปิ้ลเพกตินที่บ้าน?

คุณสามารถทำเพกตินจากแอปเปิลเองที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อองค์ประกอบธรรมชาตินี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ฟื้นฟูพลังงานที่สูญเสียไป เพิ่มความแข็งแรง และยังช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้อีกด้วย

คุณค่าพิเศษของเพกตินคือสามารถทำให้ระบบเผาผลาญในร่างกายมีเสถียรภาพ

มีประโยชน์อะไรบ้าง?

เพกตินเป็นเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำที่พบได้ในเนื้อและเปลือกของแอปเปิล เมื่อสัมผัสกับน้ำ เพกตินจะกลายเป็นเจล ซึ่งเป็นแหล่งอาหารโปรดของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียเหล่านี้ใช้เพกตินเป็นแหล่งอาหารพรีไบโอติก โดยจะดูดซับเพกตินและสร้างสารที่มีประโยชน์ ซึ่งเมื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแล้วจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย สุขภาพ "โฮสต์" ของมัน เพกตินแทบจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของร่างกาย เพกตินจะผ่านลำไส้พร้อมกับอาหารอื่นๆ เพื่อดูดซับสารอันตรายและคอเลสเตอรอล ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายพร้อมกับอาหารเหล่านั้น

ประโยชน์ของไฟเบอร์จากแอปเปิลมีดังนี้:

• ปรับปรุงการย่อยอาหาร, ปรับสภาพแวดล้อมของลำไส้ให้เหมาะสม, ป้องกันโรคลำไส้ใหญ่บวม, ท้องผูก, ท้องเสีย, โรคลำไส้แปรปรวน;
• ทำให้การดูดซึมน้ำตาลและไขมันช้าลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• การปรับความดันโลหิต;
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่;
• การกระตุ้นกระบวนการตามธรรมชาติของร่างกายที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน-
• การจับและกำจัดโลหะหนักและสารพิษ
• การลดผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากการได้รับรังสี
• การทำความสะอาดผิวอย่างเป็นธรรมชาติ ขจัดเซลล์ผิวที่เสื่อมสภาพจากตุ่มหูด สิว หูด และสิวอุดตัน

เพกตินสามารถนำมาทานรักษาโรคข้อ เบาหวานได้ โรคเบาหวาน, หลังการผ่าตัดหรือ แผลไหม้ (เพื่อเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่) ในกรณีที่มีนิ่วในถุงน้ำดีและพิษ

สารที่มีประโยชน์นี้มักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ

สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างไร?

ในทางการแพทย์ เพกตินถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมยาที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา องค์ประกอบโครงสร้างนี้ในผลไม้ยังใช้ทำแคปซูลที่ละลายน้ำได้ง่ายสำหรับยาจำนวนมาก ในอุตสาหกรรมขนมหวาน เพกตินเป็นส่วนประกอบหลักของมาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด ไอศกรีม เยลลี่ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และไส้เค้กและขนมหวาน

เพกตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว และสารก่อเจล

นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียม:

ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเองที่บ้าน การทำอาหารแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับพ่อครัวแม่ครัว เพราะให้ความมั่นใจอย่างเต็มที่ในความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นที่ทราบกันดีว่าเพกตินที่ได้จากกระบวนการทางอุตสาหกรรมนั้นเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่ปลอดภัย ซึ่งอาจทำให้เกิดสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูตรในการเตรียมสารนี้ง่ายมาก

วิธีทำเพกตินแอปเปิลที่บ้าน

ที่บ้าน เพกตินสกัดจากแอปเปิลได้ง่ายที่สุด เพราะผลไม้เหล่านี้มีโครงสร้างหลวม จึงอุ่นได้ง่าย นอกจากนี้ ยังมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่ายสำหรับทุกคน

พันธุ์แอปเปิลต่อไปนี้มีลักษณะเด่นคือมีเพกตินสูงที่สุด:

• เรเน็ตต์ ซิมิเรนโก-
• วากเนอร์;
• เกาหลี-
• เรด เดลิเชียส

ผลไม้ที่ซื้อจากต่างประเทศที่มีสีสันสดใสสวยงามตามซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่เพียงแต่จะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

มาเรียนรู้วิธีการเตรียมเพกตินกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 1 กก.;
• น้ำ 120 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้ววางทิ้งไว้บนผ้าขนหนูในครัวจนกว่าของเหลวที่เหลือจะแห้งสนิท
2. ผลไม้แต่ละผลจะถูกหั่นเป็นชิ้นประมาณ 6-8 ชิ้น
3. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝักเมล็ดและเปลือก
4. วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา
5. ราดน้ำลงไป วางบนเตา ต้มจนน้ำเดือดเป็นสีขาว โดยที่ของเหลวมีฟองสีขาวแทรกอยู่ทั่ว แต่ยังไม่เดือดพล่านเหมือนน้ำพุ
6. ลดไฟลงและเคี่ยวแอปเปิลเป็นเวลา 25–30 นาทีโดยคนเป็นประจำ
7. ถอดภาชนะออกจากความร้อนและปล่อยให้วัตถุดิบเย็นลงตามธรรมชาติ
8. ติดตะแกรงไนลอนไว้ที่กระทะที่ 2 แล้วใส่ผลไม้ที่สุกแล้วลงไป
9. รอจนน้ำแอปเปิลไหลลงภาชนะที่เตรียมไว้จนหมด ตรงนี้แหละคือจุดที่พบเพกติน
10. เพื่อให้ได้สารที่บริสุทธิ์ที่สุด จะต้องย้ายกระทะที่มีของเหลวเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศา และทิ้งไว้ที่นั่นนานถึง 6 ชั่วโมง จนกระทั่งน้ำระเหยหมดและน้ำผลไม้ตกผลึกเป็นผงสีน้ำตาลที่ดูเหมือนน้ำตาลไอซิ่ง

เพกตินสามารถนำมาผสมกับน้ำผลไม้ในอาหารได้หลากหลายชนิด คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเหลวเพื่อสุขภาพนี้ได้โดยการบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและนำไปแช่แข็งหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว คุณยังสามารถเทลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่แข็งได้อีกด้วย เพกตินในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี