Bí quyết bảo quản táo cho mùa đông trong hầm rượu hoặc tầng hầm
Một vụ thu hoạch trái cây bội thu mang lại niềm vui cho người làm vườn. Những quả táo tươi từ vườn nhà bạn sẽ bổ sung vitamin cho bạn suốt mùa đông. Không phải người làm vườn nào cũng biết cách bảo quản táo thu hoạch qua mùa đông. Bảo quản không đúng cách sẽ dẫn đến thất thoát, ảnh hưởng đến tâm trạng của bạn. Bạn có thể bảo quản táo tươi trong hầm cho đến mùa xuân nếu làm theo lời khuyên của chúng tôi. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết.
Nội dung
Có thể bảo quản táo trong hầm rượu không?
Hầm rượu là nơi tốt nhất để bảo quản. Táo được bảo quản sự tươi mát Vài tháng sau khi thu hoạch, hầm rượu cần được chuẩn bị để bảo quản: dọn sạch mảnh vụn, đảm bảo không khí lưu thông và đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.
Nhiệt độ và độ ẩm tối ưu
Thời hạn bảo quản phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Táo thải ra khí ethylene trong quá trình bảo quản, khiến quả chín nhanh hơn. Cần giảm nồng độ ethylene và lựa chọn nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Độ ẩm cao sẽ bảo vệ quả khỏi bị héo và khô. Táo được bảo quản tốt ở nhiệt độ từ -1 đến +4°C.° C, độ ẩm không khí 85–95%.
Các giống sớm có vỏ mỏng có thể chịu được nhiệt độ cao hơn.
Khi nào nên bảo quản táo
Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào giống:
- các giống mùa đông chín vào tháng 9-10 và chín thêm trong quá trình bảo quản;
- các loài mùa hè được thu hoạch vào tháng 7-8;
- các giống mùa thu – vào tháng 8-9.
Các giống nho mùa đông và chín muộn được bảo quản lâu dài cho đến mùa xuân.
Sau khi thu hoạch, các mẫu lỗi sẽ bị loại bỏ. Quả được bảo quản ở nơi lạnh trong 2–3 tuần để phát hiện bất kỳ khuyết điểm tiềm ẩn nào. Sau đó, chúng được kiểm tra lại và chuyển đến nơi thoáng mát, thông gió ở nhiệt độ từ -1 đến +4°C để bảo quản lâu dài.°.
Có một quan niệm sai lầm rằng trái cây nên được bảo quản ngay cho mùa đông.
Phương pháp bảo quản táo trong hầm rượu
Có nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để bảo quản táo:
- trong hộp;
- trong túi;
- trên kệ;
- trên giấy;
- trong đất hoặc trong cát;
- trong túi.
Trong các hộp
Dùng cho các thùng chứa:
- hộp gỗ;
- các thùng chứa;
- hộp các tông.
Lót đáy hộp bằng giấy hoặc vải. Xếp táo còn nguyên cuống vào hàng đầu tiên, xếp lỏng lẻo. Đặt vải hoặc giấy lên trên, tạo thành hàng thứ hai.
Trong túi
Mỗi túi ni lông chứa 1–2 kg táo. Nội dung của túi gồm:
- cắt để không khí lưu thông;
- các túi được buộc bằng dây thừng;
- được đặt trên kệ.
Bảo quản ở nhiệt độ +1…- 1° C.
Phương pháp này không phù hợp với lưu trữ giống Antonovka.
Trên kệ
Các giá được khử trùng, sấy khô và phủ giấy hoặc vải bố. Táo được xếp lên giá, cuống hướng lên trên. Khoảng cách giữa các quả được giữ để thông gió. Nếu sử dụng nhiều lớp, hãy lót một tấm bìa cứng dày giữa các quả.
Trên giấy tờ
Để cách nhiệt và hấp thụ độ ẩm dư thừa, mỗi loại trái cây được bọc trong giấy và xếp thành nhiều lớp trong hộp. Khăn ăn, khăn giấy và khăn trải bàn trắng cũng được sử dụng.
Trong các cơ sở lưu trữ có độ ẩm thấp, giấy được bôi trơn bằng dầu không mùi.
Không sử dụng báo! Sơn có chứa kim loại nặng.
Trong lòng đất hoặc trong cát
Táo được bảo quản dưới đất hoặc trong cát.
Trong lòng đất
Ở nhiệt độ không thấp hơn +5° Đào một cái hố sâu nửa mét dưới đất. Đáy hố được lót bằng cành và nhánh cây vân sam và cây bách xù. Đặt những túi táo vào hố, phủ cành vân sam lên trên và phủ đất. Lá được phủ lên trên để cách nhiệt.
Trong cát
Cát được xử lý sơ bộ: khử trùng, nung, sấy khô, sàng lọc.
Đổ một lớp cát dày 10 cm xuống đáy hộp. Xếp táo lỏng lẻo lên trên, cách đều nhau. Phủ cát lên trên và phủ thêm một lớp nữa. Đậy nắp hộp lại.
Trong túi
Sau khi thu hoạch, những quả bắt đầu hư hỏng sẽ được loại bỏ trong vòng hai tuần. Những quả khỏe mạnh được cho vào túi và buộc bằng dây. Túi được giữ trong nhà cho đến khi sương giá bắt đầu. Khi nhiệt độ xuống dưới mức đóng băng, túi được chuyển xuống hầm rượu hoặc tầng hầm. Vào tháng Năm, vụ thu hoạch được bảo quản trong tủ lạnh.
Cách tốt nhất để bảo quản táo trong hầm rượu là gì?
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản táo:
- các loại trái cây được đổ vào hộp;
- các hộp đựng trái cây được đặt trong một túi nhựa;
- buộc bằng dây ở phía trên.
Phương pháp này giúp giữ độ ẩm. Trái cây giữ được độ mọng nước trong thời gian dài, chín nhanh nhưng không bị héo. Polyetylen cho phép carbon dioxide đi qua và ngăn chặn oxy.
Cách tốt nhất để bảo quản là gì?
Bất kỳ vật chứa nào cũng có thể được sử dụng làm vật chứa để dự trữ thực phẩm vào mùa đông, nhưng phải sạch sẽ và bền.
Cách bảo quản táo cho đến mùa xuân
Táo sẽ tươi đến mùa xuân nếu bạn tuân theo các quy tắc cơ bản:
- Lưu trữ giống thích hợpKhông phải tất cả các giống nho đều giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng lâu dài. Các giống nho mùa hè và mùa thu có thể bảo quản trong hầm rượu đến hai tháng ở nhiệt độ 0 độ C. Các giống nho mùa đông có thể bảo quản đến bảy tháng ở nhiệt độ 4 độ C.° Giống chua sẽ để được lâu hơn giống ngọt. Quả từ cây trồng trên đất sét và đất thịt pha sẽ bảo quản tốt hơn. Giống mùa đông và cuối mùa đông là tốt nhất để bảo quản.
- Thu hoạch đúng cáchHái cả quả, cả cuống và toàn bộ quả, vào thời tiết quang đãng, khô ráo. Bảo vệ quả khỏi tác động cơ học. Bắt đầu thu hoạch từ những cành thấp. Táo được hái từ những cành có nhiều nắng hơn trên tán cây sẽ có thời hạn sử dụng tốt nhất.
- Phân loại táoChọn những quả khỏe mạnh, có cuống và lớp sáp tự nhiên để bảo quản. Phân loại theo kích cỡ và giống. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào giống, vì vậy các giống khác nhau được bảo quản trong các hộp riêng biệt. Táo lớn chín quá có thời hạn sử dụng ngắn hơn và thải ra khí ethylene. Khí này thúc đẩy quá trình chín nhanh của những quả nhỏ hơn. Táo cỡ trung bình, không bị hư hỏng sẽ bảo quản tốt hơn.
Tránh sự thay đổi nhiệt độ. Không di chuyển trái cây từ nơi lạnh đến nơi ấm và ngược lại.
Cách bảo quản với rau củ
Táo được bảo quản trong một phòng riêng hoặc tầng hầm được chia thành nhiều khu vực. Trong quá trình bảo quản, táo sẽ giải phóng một chất điều hòa sinh trưởng dạng khí, ethanol, giúp đẩy nhanh quá trình chín. Táo hấp thụ mùi lạ. Không nên bảo quản táo chung với rau củ:
- khoai tây nảy mầm nhanh khi trồng cạnh táo, và táo sẽ hấp thụ tinh bột từ khoai tây;
- Việc gần bắp cải, tỏi, hành tây và cà rốt khiến cho loại quả này có mùi khó chịu.
Chuẩn bị lưu trữ
Trước khi đưa trái cây vào, hầm chứa được chuẩn bị để bảo quản:
- quét vôi tường bằng vữa đồng sunfat (thêm 1,5 kg vôi và 150 g đồng sunfat vào 10 lít nước);
- cung cấp thông gió;
- kiểm tra khả năng chống thấm của tường và trần nhà;
- Chiều cao của phòng phải ít nhất là 2 m thì hơi nước mới không tích tụ.
Độ ẩm quá cao được giảm bằng kali clorua hoặc vôi mịn. Dung dịch được rải đều để hấp thụ độ ẩm.
Những giống nào phù hợp?
Các giống mùa đông được lưu trữ:
Cách chế biến táo đúng cách
Trái cây được xử lý chống thối và bệnh tật:
- một miếng vải được ngâm trong glycerin và lau sạch các loại trái cây;
- ngâm trong dung dịch canxi clorua 4% trong một phút, sau đó lau khô;
- ngâm trong dung dịch cồn keo ong trong vài giây;
- xử lý bằng dung dịch kali pemanganat loãng;
- khử trùng bằng tia cực tím trong 20–30 phút.
Trước khi tiêu thụ, trái cây đã qua chế biến phải được rửa sạch bằng xà phòng.
Thu hoạch đúng cách, phân loại trái cây trước khi bảo quản, tạo điều kiện bảo quản phù hợp và định kỳ loại bỏ hàng hư hỏng sẽ giúp giảm thiểu tổn thất trong hầm. Đừng quên việc bảo quản gần rau củ không mong muốn. Duy trì nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng.
