5 Cele mai bune soiuri de mere pentru copt și deserturi

Produsele de patiserie cu mere sunt un clasic de toamnă/iarnă. Cine nu s-ar bucura de o plăcintă cu mere parfumată sau de mere crocante? pufuleți cu mereSau poate preferați chiflele aeree cu mere, pudrate cu zahăr pudră? În orice caz, pentru a face aluaturi cu mere cu adevărat delicioase, veți avea nevoie de soiuri specifice de mere. Acestea trebuie să fie ferme, solide și lucioase pentru a nu se transforma în jeleu în timpul coacerii. Așadar, ce soiuri de mere sunt cele mai bune pentru aluaturi aromate?

Ce mere sunt potrivite pentru copt?

Mai întâi, să spunem câteva cuvinte despre ce fructe sunt potrivite pentru utilizare în coacereMerele trebuie să fie ferme, ferme și lucioase. Merele prea coapte sau pătate riscă să strice produsele de patiserie și să se transforme în pastă după fierbere.

Cel mai bine este să alegeți soiuri care nu sunt prea bogate în suc. Aceste mere sunt bune pentru consum proaspete și se comportă bine la copt: nu se înmoaie, nu se turtesc și nu strică aroma preparatului finit. Rețineți că, indiferent dacă faceți plăcinte, chifle sau alte produse de patiserie, merele pe care le alegeți ar trebui să își păstreze aroma bogată. Altfel, se pierde întregul scop al preparării produselor de patiserie cu mere.

Ani de experimente și practică au ajutat gospodinele să determine cinci soiuri principale de mere care funcționează bine ca umpluturi pentru produse de patiserie.

Granny Smith

Putem spune cu siguranță că acesta este un clasic culinar. Acest soi de mere este ideal pentru prepararea plăcintelor, foietajelor, chiflelor, ștrudelelor și altor produse de patiserie dulci. Aceste mere au o aromă bogată, dulce-acrișoară și o pulpă fermă care își păstrează forma chiar și atunci când este gătită energic.

Un avantaj incontestabil al acestui soi de mere este că poate fi găsit la vânzare pe tot parcursul anului, astfel încât vă puteți încânta familia cu o plăcintă parfumată sau plăcinte cu mere aerisite oricând doriți.

Miere crocantă

Spre deosebire de merele Granny Smith, acest soi este mult mai dulce, cu o aromă asemănătoare mierii și o notă amară (tipică mierii). Aceste mere își păstrează bine forma după fierbere și își păstrează aroma atunci când sunt adăugate în umpluturi.

Miere crocantă Îl poți asocia în siguranță cu sosul Granny Smith dacă aroma acestuia din urmă este prea acră pentru tine. Această combinație conferă umpluturii o aromă armonioasă chiar și cu puțin sau fără zahăr adăugat.

Roma Roșie

Merele din acest soi se caracterizează printr-o formă sferică și o coajă roșu aprins. Deși aceste fructe au o textură foarte plăcută și o pulpă fermă, aroma lor nu este la fel de pronunțată ca cea a soiurilor anterioare.

Așadar, merele Red Rome ar trebui adăugate în produsele de patiserie pentru a obține textura de umplutură dorită. Acest soi ar trebui asociat cu alte mere, mai aromate.

De aur

Mere dulci cu o notă acrișoară. Aceste fructe cu coajă galben strălucitor sunt disponibile pentru cumpărare în cea mai mare parte a anului. Sunt o alegere excelentă pentru cei cărora le place să facă plăcinte cu mere și nu vor să aibă dificultăți în a găsi mai multe soiuri de mere pentru umplutură.

Merele aurii sunt foarte aromate, conferind umpluturii o aromă unică de mere, neegalat de oricare alta. Cu toate acestea, aceste fructe au și dezavantajele lor. De exemplu, nu își mențin foarte bine forma. Prin urmare, sunt cel mai bine alese pentru rețete care necesită un timp minim de gătire.

Jonagold

Un soi de mere cu coacere târzie, cu coajă roșie și o aromă distinctă, acrișoară și picantă. Aceste fructe sunt o încrucișare între Golden și IonatanAu o textură fermă și o pulpă fermă. Sunt perfecte pentru coptul plăcintelor sau chiflelor. Sunt o opțiune versatilă și ușor de găsit în magazine.

Cum se face umplutura pentru plăcintă cu mere

De fapt, această rețetă umplutură de mere Nu este potrivit doar pentru plăcintă. Poate fi modificat și folosit pentru alte produse de patiserie cu mere:

1. Luați 3-4 mere mari dintr-un soi potrivit. Curățați-le de coajă și scoateți-le miezul. semințe.
2. Tăiați fructele în felii subțiri, puneți-le într-un bol adânc de plastic și lăsați-le timp de 5-10 minute. frigider.
3. Puneți o tigaie la foc mediu și topiți 50 g de unt în ea.
4. Puneți merele feliate în uleiul încins și prăjiți-le ușor (practic, acest lucru îndepărtează excesul de lichid).
5. Adăugați 2 linguri de zahăr în umplutură, amestecați amestecul și caramelizați merele încă puțin.
6. Puneți umplutura finită într-un bol de sticlă curat, lăsați-o să se răcească puțin, apoi adăugați scorțișoară după gust.
7. Asta e tot. Acum poți adăuga această umplutură la orice produse de patiserie.