Les 5 meilleures variétés de pommes pour la pâtisserie et les desserts
Les pâtisseries aux pommes sont un classique de l'automne et de l'hiver. Qui n'apprécierait pas une tarte aux pommes parfumée ou des pommes croustillantes ? choux aux pommesOu peut-être préférez-vous des brioches aux pommes légères et saupoudrées de sucre glace ? Quoi qu’il en soit, pour réaliser de délicieuses pâtisseries aux pommes, il vous faudra des variétés spécifiques. Elles doivent être fermes, denses et brillantes pour éviter qu’elles ne se transforment en gelée à la cuisson. Alors, quelles sont les meilleures variétés de pommes pour des pâtisseries aromatiques ?
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Quelles pommes conviennent à la cuisson au four ?
Tout d'abord, disons quelques mots sur les fruits qui conviennent à l'utilisation en pâtisserieLes pommes doivent être fermes et brillantes. Les pommes trop mûres ou abîmées risquent de gâcher les pâtisseries et de se transformer en compote à la cuisson.
De plus, les pommes trop mûres ont un goût farineux particulier et une texture molle, ce qui n'améliore certainement pas la qualité du plat.
Il est préférable de choisir des variétés peu juteuses. Ces pommes sont excellentes à déguster fraîches et se prêtent parfaitement à la cuisson : elles ne deviennent pas liquides, ne se transforment pas en compote et conservent toute la saveur du dessert. Que vous prépariez des tartes, des brioches ou d’autres pâtisseries, n’oubliez pas que les pommes choisies doivent garder leur saveur intense. Sinon, tout l’intérêt des pâtisseries aux pommes est perdu.
Des années d'expérimentation et de pratique ont permis aux ménagères de déterminer cinq principales variétés de pommes qui conviennent parfaitement comme garnitures pour les pâtisseries.
Granny Smith
On peut affirmer sans hésiter qu'il s'agit d'un classique culinaire. Cette variété de pomme est idéale pour la confection de tartes, de pâtes feuilletées, de brioches, de strudels et autres pâtisseries. Ces pommes possèdent une saveur riche, à la fois sucrée et acidulée, et une chair ferme qui conserve sa forme même après une cuisson prolongée.
L'un des avantages indéniables de cette variété de pommes est qu'on peut la trouver en vente toute l'année, ce qui permet de régaler sa famille avec une tarte parfumée ou des tartes aux pommes légères quand on le souhaite.
Le goût acidulé de cette variété ne plaira peut-être pas à tout le monde. Si vous préférez les saveurs plus sucrées, essayez plutôt ces pommes. Granny Smith avec des pommes d'une variété différente (plus sucrée) dans la garniture.
Honey Crisp
Contrairement à la Granny Smith, cette variété est beaucoup plus sucrée, avec une saveur miellée et une légère amertume (caractéristique du miel). Ces pommes conservent bien leur forme à la cuisson et leur saveur une fois incorporées dans les garnitures.
Honey Crisp Vous pouvez sans problème l'associer à des Granny Smith si l'acidité de ces dernières vous dérange. Cette combinaison confère à la garniture une saveur harmonieuse, même avec peu ou pas de sucre ajouté.
Contrairement à la Granny Smith, la Honey Crisp n'est disponible à la vente que quelques mois par an, en automne.
Rome rouge
Les pommes de cette variété se caractérisent par une forme sphérique et une peau rouge vif. Bien que ces fruits aient une texture très agréable et une chair ferme, leur saveur est moins prononcée que celle des variétés précédentes.
Il est donc conseillé d'ajouter des pommes Red Rome aux pâtisseries pour obtenir la texture de garniture souhaitée. Cette variété se marie particulièrement bien avec d'autres pommes plus savoureuses.
Doré
Des pommes sucrées avec une pointe d'acidité. Ces fruits à la peau jaune vif sont disponibles presque toute l'année. Elles sont idéales pour ceux qui aiment préparer des tartes aux pommes et qui ne veulent pas se compliquer la vie à chercher plusieurs variétés pour la garniture.
Les pommes dorées sont très aromatiques et confèrent à la garniture une saveur unique, incomparable. Cependant, elles présentent aussi des inconvénients. Par exemple, elles ont tendance à se déformer. Elles sont donc à privilégier pour les recettes rapides.
Jonagold
Une variété de pomme tardive à peau rouge et à la saveur acidulée et épicée caractéristique. Ces fruits sont issus d'un croisement entre la Golden et la JonathanLeur texture et leur chair sont fermes. Elles sont parfaites pour la confection de tartes ou de petits pains. Polyvalentes, elles sont faciles à trouver en magasin.
Comment préparer une garniture pour tarte aux pommes
En fait, cette recette garniture aux pommes Ce n'est pas seulement adapté aux tartes. On peut le modifier et l'utiliser pour d'autres pâtisseries aux pommes :
- Prenez 3 ou 4 grosses pommes d'une variété appropriée. Pelez-les et retirez le cœur. graines.
- Coupez les fruits en fines tranches, placez-les dans un saladier en plastique profond et laissez reposer 5 à 10 minutes. réfrigérateur.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre 50 g de beurre.
- Déposez les pommes coupées en tranches dans l'huile chaude et faites-les frire légèrement (cela permet essentiellement d'éliminer l'excès de liquide).
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à la garniture, mélangez et laissez caraméliser les pommes encore un peu.
- Déposez la garniture terminée dans un bol en verre propre, laissez-la refroidir légèrement, puis ajoutez de la cannelle selon votre goût.
- Voilà ! Vous pouvez maintenant ajouter cette garniture à toutes vos pâtisseries.
